中國真正意義上的現(xiàn)代化冰酒產(chǎn)業(yè)從2001年才開始興起，距今只有短短14年經(jīng)驗。但由于直接借鑒了加拿大已成體系的種植釀造經(jīng)驗，中國冰酒產(chǎn)區(qū)無論在葡萄園管理還是酒莊建造領(lǐng)域都發(fā)展迅速。14年里，中國的冰酒生廠商們戰(zhàn)勝了比國外更艱難的自然條件和生產(chǎn)條件，為中國打造出了世界第一冰酒產(chǎn)業(yè)國的雛形。
中國現(xiàn)有的冰酒產(chǎn)區(qū)
遼寧桓仁產(chǎn)區(qū)（蔡龍麟冰酒）
中國目前有6個地區(qū)生產(chǎn)冰酒，其中唯一受到國家地理標志產(chǎn)品保護的、也是最具規(guī)模的是遼寧桓仁產(chǎn)區(qū)?；溉蕽M族自治縣位于東經(jīng)125°，北緯41°的遼寧省東部山區(qū)，位于海拔804米的五女山腳下，屬于溫帶大陸性濕潤氣候?；溉士h境內(nèi)總面積3547平方公里，其中葡萄園面積超過1.4萬畝（933公頃），四季分明，冬季寒冷而不干燥。境內(nèi)的桓龍湖水域面積達39.8萬畝，在冬季起到良好的調(diào)節(jié)作用，使得產(chǎn)區(qū)的平均無霜期達到150天/年，有利于冰酒葡萄的掛枝。
位于桓仁的葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展局示范園區(qū)
遼寧桓仁產(chǎn)區(qū)從2001年才正式投產(chǎn)，如今的冰酒年產(chǎn)量已經(jīng)達到1400噸，位居中國甚至世界第一位?；溉十a(chǎn)區(qū)最主要的冰酒葡萄品種是威代爾，也有少量當?shù)厣狡咸?、以及其他尚處試驗階段的國際品種。后文中將重點對這個產(chǎn)區(qū)展開介紹。
云南德欽產(chǎn)區(qū)
低緯度、高海拔，是中國少有的幾個冬季不用埋土的葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一。該產(chǎn)區(qū)海拔2200~2300米，年平均溫度13℃，冬季最低氣溫不低于-10℃。由于冬季日照強烈，葡萄的結(jié)冰和蒸發(fā)脫水過程往往同步進行，使得這里出產(chǎn)的冰酒具有獨特的葡萄干風(fēng)味。這里最主要的冰酒葡萄品種為赤霞珠，占總產(chǎn)量的80%，另一主要品種是當?shù)匾吧咸押诿廊恕?/p>
新疆伊犁河谷產(chǎn)區(qū)
四周有天山環(huán)繞，四季分明，光線充足，晝夜溫差大。2003年底，新疆伊珠葡萄酒有限公司認為新疆伊犁河谷產(chǎn)區(qū)具備生產(chǎn)冰酒的自然條件并開始著手冰酒的研發(fā)，于2004年同時生產(chǎn)出了以美樂、蛇龍珠為原料的冰紅葡萄酒和以雷司令、貴人香、威代爾為原料的冰白葡萄酒。
甘肅產(chǎn)區(qū)
有很多可供開發(fā)種植的戈壁灘和荒漠，為發(fā)展冰酒產(chǎn)業(yè)提供了充足的土地資源。2003年初，甘肅祁連酒業(yè)研制開發(fā)了以貴人香為原料的冰白葡萄酒和以美樂為原料的冰紅葡萄酒。同年，甘肅莫高實業(yè)發(fā)展股份有限公司興建了年生產(chǎn)規(guī)模4000千升的冰酒生產(chǎn)基地，其主要品種為雷司令和白比諾。
吉林長白山產(chǎn)區(qū)
是我國重要的山葡萄酒產(chǎn)區(qū)。該地區(qū)冬季最低溫度可達-30℃，極為寒冷，所以主要種植抗寒能力極強的山葡萄品種“北冰紅”，同時積極開展國際冰酒葡萄品種與本地品種的雜交實驗，培育出“雙紅”、“雙優(yōu)”等優(yōu)質(zhì)品種。這里的土壤多為肥沃的黑鈣土。
戶太產(chǎn)區(qū)
位于陜西省戶縣，并不是一個傳統(tǒng)的釀酒葡萄種植區(qū)。這里的冰酒產(chǎn)量較低，但特點是采用了我國自主葡萄品種“戶太”系列，香氣獨特，別具特色。
冰葡萄酒國家標準
2011年3月，國家標準委依據(jù)“桓仁冰酒標準”制定頒布了國家《冰葡萄酒標準》。其中規(guī)定，中國產(chǎn)冰酒須將葡萄推遲采收，當氣溫低于-7℃后，使葡萄在樹枝上穩(wěn)定一段時間，結(jié)冰、采收，并在結(jié)冰狀態(tài)下壓榨、發(fā)酵，釀制而成。在冰酒的生產(chǎn)過程中不允許外加糖源。中國冰酒的酒精度應(yīng)在9%~14% abv 的范圍內(nèi)，殘?zhí)橇繎?yīng)達到125克/升以上。
遼寧桓仁產(chǎn)區(qū)則有更為嚴格的法律法規(guī)。除了遵守國家標準外，桓仁縣生產(chǎn)的冰酒還要求氣溫達到-7℃最少48小時以后方可進行采摘，且裝瓶時殘?zhí)橇恳筮_到150克/升，在品質(zhì)上有更高的保障。
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