冰酒起源于18世紀(jì)末的德國法蘭克尼亞，已有一百多年的歷史。大約在200年前，Eiswein(冰酒)一詞就已出現(xiàn)在德國的文獻(xiàn)里，關(guān)于它的傳說，也是版本各異。一種說法是，在1794年，德國法蘭克尼亞地區(qū)的一個葡萄酒莊主人外出未能及時趕回，令掛在枝頭的葡萄錯過了正常的采收時間。緊接著一場比往常早到的暴風(fēng)雪突如其來，嚴(yán)寒的低溫令葡萄凍結(jié)成冰。酒莊主人不舍得就此放棄，遂采摘并壓榨"冰葡萄"得到極少量的果汁，沒想到竟然釀成風(fēng)味獨特、芬芳異常、口感清爽、甜而不膩的美酒。
另一則是傳說多年前德國萊茵河沿岸地區(qū)發(fā)生了一場大饑荒，葡萄種植農(nóng)戶為了能讓可憐的動物們有食物越冬而故意將部分葡萄留在樹上。不過，當(dāng)冬天來臨后，樹上還是剩余了不少葡萄沒有被動物們吃掉，于是一些德國人就抱著試試看的心理嘗試著將這些冰凍的葡萄拿來釀酒。然而，他們怎么也想不到，就是這些冰葡萄釀造出來的葡萄酒比他們以前釀造的所有酒要甜蜜馥郁得多。于是，饑荒成就冰酒的故事也流傳了下來。
縱觀世界葡萄酒地圖，形成規(guī)模的冰酒產(chǎn)區(qū)大致有三大版塊:19世紀(jì)30年代崛起的德國摩澤爾河和萊茵河流域及奧地利新錫德爾湖區(qū);20世紀(jì)80年代起步的加拿大安大略省尼亞加拉半島和卑詩省奧肯納根谷;21世紀(jì)以來發(fā)掘的遼寧省桓仁縣桓龍湖一帶。
1998年，桓仁縣引進(jìn)生產(chǎn)中國第一瓶冰葡萄酒，縣委、縣政府一直致力于冰葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展。經(jīng)過多年努力，已擁有世界最大的冰葡萄酒種植基地和冰酒生產(chǎn)企業(yè)，以威代爾為主的冰葡萄種植基地面積已達(dá)1.2萬畝，冰葡萄酒年產(chǎn)量達(dá)1500噸，占世界產(chǎn)量的1/2以上，冰酒質(zhì)量已超過加拿大酒商質(zhì)量聯(lián)盟和國際葡萄與葡萄酒組織的標(biāo)準(zhǔn)。
2015年，歷時三年建設(shè)的"桓仁冰酒檢驗中心"通過省級認(rèn)證，該項目總投資5388萬元，總建筑面積6850平方米，引進(jìn)具有國際先進(jìn)水平的檢驗設(shè)備近百余臺(套)。
2015年7月1日，"桓仁冰葡萄酒產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)聯(lián)盟"正式成立，成員名單包括12個酒莊。根據(jù)《桓仁冰葡萄酒產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)聯(lián)盟章程》，該聯(lián)盟的主要任務(wù)包括"推動冰葡萄酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的制定"。
截止到2015年，桓仁冰酒產(chǎn)區(qū)已有30家簽約在建的酒莊，還有12家已投產(chǎn)酒莊。
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